Kikærtesalat med ricotta

Opskrift på den skønneste kikærtesalat med ricottaost. Kikærterne er en god kilde til protein, og salaten fungerer derfor fint som et vegetarisk alternativ til en salat med kød. Det er en utroligt nem og velsmagende salat med tomatvinaigrette. Spis salaten til frokost eller som let aftensmad eller brug den som tilbehør til aftensmaden.

Ingredienser:
100 g grønne bønner
50 g rødløg
25 g soltørrede tomater
75 g kikærter (fra dåse uden væde)

Tomat-vinaigrette:
5 g rapsolie
1 tsk sennep
1 spsk vineddike
1 tsk EASIS Tomat Ketchup
Et par dråber EASIS Perfect Sød

Frisk basilikum
50 g frisk ricottaost

Sådan gør du:
Kog de grønne bønner i letsaltet vand i ca 5 minutter. Skær løget i tynde både og de soltørrede tomater i tynder strimler.

Bland grøntsagerne med kikærter. Pisk alle ingredienserne til vinaigretten og hæld den over salaten. Drys med hakket basilikum og smuldret ricotta ost.

Næringsindhold pr. portion (346g):
Kcal 429
Protein 16 g
Kulhydrat 48 g
Fedt 17 g
Kostfibre 9 g